Lorsque je travaillais en entreprise, il y avait près du bureau une petite sandwicherie dans laquelle je déjeunais régulièrement. Ils y proposaient en dessert un crumble à la banane, sous forme de cake, assez solide, mais fondant et très parfumé. Un bonheur pour les papilles ! Aujourd’hui je vous propose la version healthy de ce dessert. J’ai remplacé le beurre par de l’huile de coco et le sucre par de la PureVia. C’est un mélange de sucre de cannes et de stévia, 50% moins calorique que le sucre blanc. Ca gâteau gourmand sera parfait pour le petit-déjeuner ou pour accompagner un tea time le week-end.

Ingrédients

Pour le gâteau :

• 3 oeufs
• 100g de PureVia (Mélange de sucre de cannes et de stevia, 50 % moins calorique)
• 100g d’huile de coco fondue
• 4 CS de lait de riz
• 100g de farine de blé complet
• 70g de farine de riz
• 1 cc de levure

Pour la garniture :

• 3 bananes
• 100 g de pépites de chocolat noir

Pour le crumble :

• 100 g d’huile de coco fondue
• 100 g de farine de riz
• 50 g de PureVia

Recette

Préchauffer le four à 190 degrés

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter l’huile de coco, puis le lait de riz

Terminer par les farines additionnées de levure chimique.

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis verser dans un moule à tarte huilé

Couper les bananes en rondelles puis les répartir sur toute la surface du cake.

Saupoudrer de pépites de chocolat

Dans un saladier, sabler tous les ingrédients du crumble à la main. Ajouter un peu de farine si nécessaire.

Répartir sur la pâte.

Enfourner 35 à 40 minutes à 190 degrés

Bon appétit !