Samedi matin, je me suis réveillée avec l’envie de cuisiner un banana bread. Si vous me suivez depuis un moment, vous le savez, c’est mon gâteau fétiche. J’ai déjà partagé de nombreuses versions de cette pâtisserie sur le blog. J’ai encore un peu modifié la pâte et j’ai supprimé le gluten. Je l’évite en ce moment ! J’avais au congélateur des framboises bio, je les ai ajoutées à l’appareil. Elles ont fondu pendant la cuisson ! Le résultat ? Un Banana Bread légèrement rosée et un peu acidulé au niveau du goût. On passe en cuisine ?!

Ingrédients :

• 120g de farine de châtaigne
• 120g de farine de sarrasin
• 3 CS de sucre de coco
• 2 CF de levure chimique
• 1/2 CF de bicarbonate de soude
• Une bonne pincée de sel
• 1 banane bien mûre (la mienne était noire – The Walking Dead de la banane)
• 2 CS de purée d’amande
• 1 compote de pomme sans sucre ajouté
• 1 DL de lait d’amande
• 2 CS de graines de sésame
• 2 œufs

Recette

Préchauffez le four à 180° C

Dans un premier temps , mélangez tous les ingrédients secs ensemble dans un grand saladier : farines, sucre de coco, levure, bicarbonate de soude, sel.

Dans un second saladier, mélangez les ingrédients humides : la banane écrasée à la fourchette, la purée d’amande, la compote, le lait d’amande ainsi que les œufs.

Mélangez les deux saladiers.

Graissez le fond d’un moule à cake avec une goutte d’huile d’olive, et versez la pâte. Vous pouvez ajouter quelques graines de sésame sur le dessus de la pâte pour décorer et donner un peu de croquant.

Faites cuire au four à 180°C pendant 45/50 minutes. (vérifiez la cuisson).

(J’adore manger ce gâteau en mode « tartine » avec un peu de beurre d’amande ! )

Bon appétit !